La feuille de samoussa est celle que l’on nomme plus communément “feuille de brick”, et que l’on utilise pour réaliser ces fameux beignets souvent fourrés de viande ou de crudités. Considérés comme de la street food, le samoussa a conquis le monde entier. D’ailleurs, nombreuses sont les recettes proposées à partir de cette feuille. Découvrez nos meilleures recettes de samoussa !
Qu’est-ce qu’une feuille de samoussa ?
La feuille de samoussa est une pâte fine et friable. Elle est beaucoup utilisée dans les recettes de cuisine du Maghreb, bien que le samoussa soit d’origine indienne. La feuille de samoussa est plus ou moins identique à la pâte filo utilisée chez les Grecs. Toutefois, sa fabrication se fait à partir de semoule de blé dur et non de farine toute faite. C’est ce qui fait la différence entre ces deux pâtes. La feuille de samoussa peut être cuisinée de différentes façons. Pour la préparation de celui que l’on appelle samoussa, il est nécessaire de plier la feuille selon une technique bien spécifique afin de parvenir à réaliser ces triangles si parfaits.
Comment cuisiner la feuille de samoussa ?
Les samoussas sont généralement préparés à partir de feuille de brick. Fondant à l’intérieur mais croquants à l’extérieur, ces beignets sont à tomber ! Voici comment cuisiner la feuille de samoussa.
Les ingrédients nécessaires à la réalisation de feuilles de samoussa maisons
Pour réaliser 10 feuilles de samoussa, vous aurez besoin de 250 g de farine avec une pincée de sel et 50 g d’huile de tournesol. Ensuite, il faut ajouter 90 ml d’eau. Pétrissez le mélange jusqu’à ce que vous obteniez une boule de pâte homogène. Laissez la pâte reposer pendant une heure en n’oubliant pas de la couvrir. Cette recette de cuisine de feuille de samoussa est non seulement la plus simple à réaliser, mais elle permet d’obtenir un résultat parfait.
Les différentes farces pour un samoussa
Pour faire honneur à l’origine indienne, la meilleure recette de cuisine pour réaliser ces beignets est basée sur l’association de viandes et d’épices. Il existe des samoussas au poulet, des samoussas à la viande, des samoussas aux légumes, etc.
La technique de pliage d’un samoussa
Pour réaliser la technique de pliage en triangle de la feuille de samoussa, il faut commencer par couper une feuille en deux avant de plier l’extérieur de celle-ci (la partie arrondie) vers l’intérieur, ce qui vous permet d’obtenir une bande de pâte rectangulaire. Placez la pâte à l’horizontale pour pouvoir déposer facilement la farce vers le bord gauche de la feuille. Pour ce faire, utilisez une cuillère à café. L’étape suivante consiste à rabattre le coin en haut à gauche vers le bas pour former un triangle. Ensuite, rabattez le triangle vers la droite et renouvelez le pliage jusqu’à ce que vous atteigniez le bout de la bande. S’il reste une partie de feuille qui dépasse, il suffit de la glisser dans une des pliures avant de fermer complètement.
La cuisson
Les samoussas peuvent être cuits à la poêle ou au four. Cependant, il est préférable de les faire cuire au four pour éviter d’utiliser beaucoup d’huiles. Pour ce faire, placez les feuilles de samoussa farcies sur une plaque de cuisson. Puis, faites-les dorer en leur ayant préalablement passé un petit coup de pinceau de cuisine avec du jaune d’œuf battu ou de l’huile. Enfournez le tout au four à une température de 210 °C pendant environ 15 minutes.
Pour éviter que la feuille de samoussa soit trop luisante, pensez à laisser les beignets égoutter quelques secondes sur du papier absorbant. En effet, cette méthode est très efficace pour se débarrasser du surplus de gras !
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